Какао-порошок алкализированный – это какао-порошок, полученный промышленным способом при обработке какао-продуктов щелочными реагентами.
От натурального отличается цветом (более темнее, с коричневыми и красноватыми оттенками), вкусом и ароматом.
В зависимости от степени алкализации, какао-порошок приобретает различный окрас (чем выше степень, тем темнее порошок).
Где применяется?
- Как и натуральный в пищевой промышленности;
- В кондитерсой промышленности его используют для высококачетсвенных шоколадных изделий и глазурей;
- В хлебопекарной промышленности его смешивают с мукой для сохранения более интенсивного цвета, вкуса и аромата;
- В изготовлении различных шоколадных напитков, т.к. он лучше растворим
